.
Hozzávalók
A csokoládés pohárkrémekhez
1 bögre* teljes tejszín
1 bögre teljes tej
½ - ¾ bögre cukor
4 db tojás sárgája
2 evőkanál fűszeres rum
1 teáskanál vanília kivonat
170 g étcsokoládé, apró daraboka vágva
*1 bögre =2,5 dl
A véres krémkaramellához
3 evőkanál sótlan vaj
½ bögre világos barnacukor
¾ bögre teljes tejszín
1 teáskanál durvaszemű só
piros ételfesték
Elkészítés
Különleges eszköz igény: 6 db 167-200 ml űrtartalmú ramekin sütőforma
A pohárkrém elkészítéséhez a sütőt 140°C fokosra előmelegítjük. A tejet és a tejszínt egy közepes fazékban nagy lángon melegítjük, míg már majdnem forr, ekkor levesszük a tűzről. Egy tálban könnyű és habos állagúra felverjük a tojássárgáját és a cukrot (kb.1 perc alatt). A sárgáját felmelegítjük (temperáljuk) úgy, hogy lassan, egy kevés forró tejszínt öntünk rá, és közben erőteljesen kevergetjük. Ezután a tojáskeveréket a tejszínbe öntjük és az edényt nem tesszük vissza a tűzhelyre. Beleöntjük a rumot, a vaníliát és hozzáadjuk a csokoládét is, majd lassan addig kevergetjük, míg a csokoládé elolvad és a keverék teljesen összeáll. A keveréket a 6 ramekinbe öntjük, és vízfürdőbe állítva körülbelül 1 órát sütjük, míg a krém megdermed.
Hűtőszekrényben egy éjszakán át hűtjük, míg teljesen lehűl.
A krémkaramella elkészítéséhez a vajat egy közepes lábosban, közepesen magas hőmérsékleten megolvasztjuk. Hozzáadjuk a barna cukrot és addig keverjük, míg szétolvad. Addig főzzük, míg a cukor besűrűsödik és a süteményhőmérő 110°C fokot mutat, ekkor a cukor éppen csak elkezd barnulni. Lassan belekeverjük a tejszínt és a sót, óvatosan csináljuk, mert a tejszín gőzölni fog, és a cukorkeverék pedig összecsomósodhat. Addig főzzük és keverjük, amíg sima állagú nem lesz. Ezután levesszük a tűzről és annyi ételfestéket adunk hozzá, hogy az öntet véres legyen!
A pohárkrémeket felszolgálás előtt lelocsoljuk a „véres” krémkaramellával.
A szakács megjegyzése: az öntet sűrűségét a teljes tejszín mennyiségével, édességét pedig a cukor adagolásával szabályozhatjuk, ízlés szerint akár 3/4 bögre cukrot is használhatunk.
OLVASS TOVÁBB!
Ezért nem szabad vásárlás előtt kávét inni
Ez a szokás nem várt következményekkel járhat....
GASZTROVisszatérnek a papírszívószálról a műanyaghoz
Van olyan vállalat, ahol egyáltalán nem vált be a környezetbarátabb megoldás....
GASZTROEzeket az italokat kóstold meg a legnagyobb forróságban!
Itt a nyár, és a meleg esték arra csábítanak, hogy élvezz egy italt a teraszon. Inspirációt nyújtunk - akár alkohollal, akár anélkül...
Nemcsak a fagyi hűthet le a nyáron! Fagyos édességek a világ körül
Kínában már i.e. 2000-ben is élvezték a félig fagyos gyümölcslével kevert jeget. Bemutatjuk a frissítő kreációkat a világ minden t...
GASZTROMiért imádjuk a savanyúkáposztát?
Hosszú ideig eláll, gazdag a jó baktériumokban és változatosságot csempész a tányérodra: minden, amit tudnod kell a a szuperélelmisze...
GASZTROMennyei spagetti és spenót timbale - Gyors és egészséges!
A timbale forma egy dobfajtáról kapta a nevét, amely magas oldalú, enyhén kúpos aljú és zárt végű. Másrészről egy francia étel, am...
Adja meg születési időpontját!
VAGY
EZT EL KELL OLVASNOD
ÁLLATI CUKISÁGOK